COMMITMENT

当店では、養鶏場直送の新鮮な信濃地鶏の焼き鳥を中心に扱っております。
北信濃の山や森に囲まれた広大な自然の中でのびのびと走り回って丈夫に育てられた信濃地鶏は、月間300羽ほどしか出回らない希少な幻の高原地鶏です。
大地の恵みである草や虫をついばみ、信濃地鶏のために、特に吟味された安全な餌を食べ、農場のある森林から湧き出す天然水を飲んで育ちます。

自然の餌を食べ、よく運動した信濃地鶏の肉質は、焼くと香ばしく、噛むと昔ながらの鶏本来の歯ごたえと、甘くてジューシーな肉汁が染み出します。
ほのかな甘みと旨みが絶妙に調和し、どのような料理に使用しても1ランク上の味が楽しめます。

フランスゲランド産のフルール・ド・セルと瀬戸内の海塩を独自にブレンドして使用しております。
上質なミネラルが、素材の味を十分に引き出します。
フルール・ド・セルとは、フランスゲランド産の塩田「オイエ」と呼ばれる採塩地で取れる塩です。
濃くなった海水にふわりと最初に浮かぶ結晶（塩の花）を丁寧にすくった塩で、
現地では「Fleur de sel（フルール・ド・セル）」フランス語で「塩の精華/精髄」と呼んでいる、非常に希少な塩です。
生産効率が低く、希少な上に、世界各地から注文があるため、かなり高価で売られています。

和歌山産最高級紀州備長炭を使用。遠火の強火で旨味を閉じ込めながらじっくり焼き上げます。
当店の串はすべて中心温度を意識しております。レアでも中まで熱々の串をお召し上がりください。

和食器や洋食器などジャンルを問わず、上質な物を厳選し採用しております。
和食器は数多くの有名店、ミシュラン店も使用する、陶芸工房 四季火土の陶芸家 矢野孝徳氏による完全オーダーメイドの物を。
洋食器は国内のみならず、フランスをはじめ海外の有名ホテル・レストランでも採用されているMORIYAMAやREVOLなど。
ワイングラスは香りや味わいを存分に楽しむために、すべてリーデル社で統一。
ブドウ品種などで使い分けるために、5種類の形状の物をご用意しております。
ビールやハイボールのグラスは口当たりの良い「薄はりグラス」をご用意しております。

都内の有名店、ミシュラン店を数多く手掛けているデザインワークスの生長氏によってデザインされた、モダンでスタイリッシュで開放的な店内は、上質な時間を演出しています。
焼き場のライブ感を楽しめる、程よい距離感のカウンター席と、ゆったりしたテーブル席は全20席。
特別な排煙設備を完備しているため、煙がまったく客席に漏れません。
開放的な窓からは、昭和通りの夜景を眼下に見下ろせ、上質なワインを嗜むには最高のロケーションとなっております。

店主の独自ルートから仕入れる香り高いワインは約300種類。
ブルゴーニュの飲み頃ワイン、70年代、80年代のボルドー、親しみ易いオーストラリアワインを中心に各国のワインを驚愕価格で取り揃えております。
全国各地のインポーター、酒屋さんとの繋がりを持ち、選りすぐりの良い物を安く仕入れております。
銀座という土地柄、ワインの値付けが高いイメージがあります。
当店では、より良い物をできる限りお安くお客様にご提供したいと考えております。